Mathieu Deiss, qui travaille aussi au domaine familial Marcel Deiss, a fondé le Vignoble du Rêveur à Bennwihr avec Emmanuelle Milan, sur les vignes de sa famille maternelle, aujourd’hui certifiées bio et biodynamie. Un Instant sur Terre réunit pinot gris, gewurztraminer et riesling, plantés sur des alluvions quaternaires ; les raisins, surtout en grappes entières, macèrent environ huit mois en amphores de grès ou d’argile, fermentent avec leurs levures indigènes et sont mis en bouteille sans collage ni filtration.
Un blanc de macération à la robe orangée, intense mais aérien, sur la bergamote, le thé blanc et le miel, avec une fine accroche et une finale saline.
À table : tajine de volaille aux agrumes, cuisine épicée, fromages affinés. Service : 12-14 °C.