Au Château des Vaults, sur la colline la plus à l’ouest de Savennières, le Domaine du Closel a été dirigé par quatre générations de femmes ; Evelyne de Pontbriand l’a mené vers l’agriculture biologique puis la biodynamie, aujourd’hui certifiée. Le Clos du Papillon, cuvée phare de la maison, est un pur chenin né dans une coulée pentue exposée sud-sud-ouest, sur des sols minces de schistes mêlés de roches volcaniques.
Un Savennières qui a pris de l’âge : robe mirabelle, nez discret de poire très mûre, bouche riche, ronde et veloutée, tenue en finale par l’acidité et une fine amertume.
À table : volaille aux morilles, ris de veau, comté vieux. Service : 12-14 °C, ouvert une heure avant.