En Remilly domine les grands crus de Puligny. Olivier Lamy y travaille deux parcelles : l’une argilo-calcaire, plus chaude, voisine du Clos de la Chatenière ; l’autre presque purement calcaire et très rocailleuse, en limite du Chevalier-Montrachet. Ces chardonnays plantés il y a plus de trente ans, taillés en guyot poussard sur des sols labourés, sont pressés délicatement ; le vin fermente trois mois en barriques sans bâtonnage et reste deux ans en fûts de 300 litres et demi-muids, tous anciens.
Nez subtil, minéral, éclairé d’agrumes frais ; bouche racée et équilibrée, longue finale minérale.
À table : fromages de chèvre, terrine de légumes, bar grillé. Service : 11-13 °C.