Dans la Côte chalonnaise, François de Nicolay, également à la tête du Domaine Chandon de Briailles à Savigny-lès-Beaune, élabore ce Rully avec des raisins achetés à des vignerons travaillant en bio ou en biodynamie. Le chardonnay provient de jeunes vignes du climat Les Maizières, sur argiles et calcaires. Vinifié avec un minimum d’intervention, il est élevé environ quatorze mois en fûts usagés, avec peu ou pas de soufre ajouté.
Un blanc vif et pur, à la tension saline, sur la pomme, la pêche blanche et le citron, avec une pointe de pierre à fusil.
À table : volaille aux morilles, huîtres frites, filet de poisson au beurre citronné. Service : 11-13 °C.