Puligny-Montrachet est la terre du chardonnay, mais le Domaine Jean Chartron y cultive aussi du pinot noir, dans son monopole du Clos du Cailleret, parcelle close de murs sur trois côtés à la limite nord de l’appellation. Les vignes, âgées d’une soixantaine d’années, poussent sur argiles et calcaires. Vendangé à la main, le raisin fermente deux semaines en cuves ouvertes en bois, puis le vin s’élève seize mois en fûts sur lies fines.
Robe soutenue, nez de cerise cuite après une première touche boisée ; la bouche, soyeuse et vive, demande un peu de temps pour fondre son élevage.
À table : joue de bœuf braisée, magret aux cerises noires, jarret de veau aux champignons. Service : 13-15 °C ; à garder cinq à dix ans.