Hors de Saint-Aubin, le domaine Hubert Lamy exploite près d’un hectare dans Les Tremblots, un climat de Puligny-Montrachet situé en bas de coteau, à côté des Enseignères. Le chardonnay y pousse sur un calcaire profond mêlé de marnes blanches ; une partie des vignes a été plantée au lendemain de la Seconde Guerre mondiale. Olivier Lamy recherche ici, comme ailleurs, la pureté plutôt que l’empreinte du fût.
Un Puligny droit et minéral : citron, pêche blanche, pierre concassée, une bouche tendue et soyeuse qui s’achève sur une note saline.
À table : homard rôti, saint-jacques poêlées, volaille fermière à la crème. Service : 12-13 °C, après un passage en carafe s’il est jeune.