Installé à Savigny-lès-Beaune, où il conduit le Domaine Chandon de Briailles avec sa sœur, François de Nicolay vinifie aussi sous son nom des raisins achetés à des vignerons travaillant en bio ou en biodynamie, comme ce Mercurey de la Côte chalonnaise. Pur pinot noir, partiellement égrappé, il fermente avec ses levures indigènes puis s’élève douze à dix-huit mois en fûts usagés, sans recherche de boisé.
Un rouge fruité et velouté, sur la prune écrasée et une touche épicée, à la bouche souple et à la finale juteuse.
À table : jambon persillé, volaille rôtie, œufs en meurette. Service : 14-16 °C.