Ce premier cru de Saint-Aubin occupe un versant pentu, tourné vers le levant, derrière l’ancienne maison de la famille Édouard qui lui a laissé son nom. Le chardonnay y puise dans une terre argilo-calcaire très peu profonde, riche en pierres, labourée plusieurs fois par an et nourrie au seul compost. Olivier Lamy le laisse fermenter trois mois en grands contenants, puis l’élève vingt-quatre mois en fûts anciens.
Vin de finesse plus que de puissance : fleurs de vigne, noisette torréfiée, bouche ciselée et saline.
À table : turbot au beurre blanc, volaille de Bresse rôtie, fromages crémeux. Service : 11-13 °C.