Installés à Saint-Aubin depuis le XVIIe siècle, les Lamy confient aujourd’hui le domaine fondé par Hubert à son fils Olivier. Les Frionnes est un premier cru de mi-coteau, à l’est du village, sur des éboulis calcaires et des marnes, où se côtoient jeunes vignes et ceps très âgés. Le chardonnay, pressé doucement, fermente avec ses levures naturelles puis s’élève deux ans en fûts de 350 litres et demi-muids de 600 litres, sans bois neuf.
Un blanc délicat et floral, sur les agrumes et les fruits du verger, tendu par une acidité vive et prolongé par une finale saline.
À table : sole meunière, pintade rôtie ou vieux comté. Service : 11-13 °C ; en magnum, il se garde une bonne dizaine d’années.