Connus pour leurs Chablis, les frères Dampt, installés à Collan dans l’Yonne, signent aussi ce rouge d’Irancy, l’appellation de pinot noir des coteaux qui dominent l’Yonne au sud d’Auxerre. Le vin est élevé en cuve, sans bois, pour garder la netteté du fruit. Le format magnum se prête aux tablées et à une évolution plus lente.
Robe rubis, nez de fruits noirs bien mûrs et de cuir fumé, parfois de cerise ; la bouche prolonge sur la myrtille et finit sur une acidité tonique. Un peu austère dans sa jeunesse, il demande un peu de patience.
À table : coq au vin, civet de lapin, cailles rôties. Service : 14-16 °C.