Le Mâcon-Fuissé du Domaine Thibert, maison familiale du village conduite par Christophe et Sandrine Thibert, provient de chardonnays plantés à la fin des années quatre-vingt sur des sols surtout volcano-sédimentaires, avec une part d’argilo-calcaire. Après un pressurage en grappes entières et un débourbage à froid, il s’élève dix-neuf mois, pour l’essentiel en cuve inox, une petite part passant neuf mois en fûts de chêne français.
Le domaine le présente comme le petit frère de son Pouilly-Fuissé : un nez légèrement grillé qui s’ouvre sur un fruit frais et mentholé, une bouche ronde et riche mais saline, à la finale lumineuse.
À table : gougères, filet de sandre au beurre blanc, chèvre frais. Service : 10-12 °C.