À Roquetaillade, sur les contreforts pyrénéens de l’appellation Limoux, la famille Fort a cessé de livrer la coopérative pour vinifier ses propres raisins, sur les conseils de Didier Dagueneau ; Thomas et Camille Fort ont depuis pris la suite de Pierre et Marie-Claire. Ce Limoux blanc repose sur le chardonnay, complété d’une pointe de chenin et de mauzac, planté en altitude sur des sols calcaires caillouteux. Il fermente puis s’élève en demi-muids de chêne, avec quelques bâtonnages.
Un blanc droit et précis, sur la pomme, la poire et le citron, dont la bouche à la fois crémeuse et minérale garde une belle vivacité.
À table : volaille à la crème, poisson au beurre blanc, comté affiné. Service : 10-12 °C ; se garde trois à cinq ans.