Le blanc n’ayant pas droit à l’appellation Cahors, Fabien Jouves présente Les Pièces Longues en Vin de France. Ce pur chenin, issu de sélections massales, vient du lieu-dit Les Cazalous, au nord-ouest de Trespoux-Rassiels, sur les calcaires kimméridgiens du Mas del Périé. Le domaine est cultivé en biodynamie, avec certification biologique, et le vin est élevé en contenants de bois.
Un chenin d’abord minéral, sur le citron, l’orange et de discrètes notes florales, à la bouche tendue et saline, d’une belle texture, qui finit frais et pur.
À table : sole meunière, volaille à la crème, sainte-maure affiné. Service : 10-12 °C.