Les Acacias est une cuvée parcellaire du Mas del Périé, le domaine de Fabien Jouves perché vers 350 mètres sur les plus hauts coteaux de Cahors et cultivé en biodynamie, avec certification biologique. Ce pur malbec, issu de vignes d’une quarantaine d’années sur des calcaires riches en fer, est vendangé à la main, éraflé et fermenté naturellement en cuve béton, avant un long élevage en foudres et une mise sans collage ni filtration.
Un Cahors frais et profond, sur le cassis, la prune et le poivre, avec une touche de sous-bois, une bouche soyeuse aux tanins fondus et une finale longue.
À table : gigot d’agneau au romarin, joue de bœuf braisée, civet de sanglier. Service : 15-17 °C, après une aération ou un passage en carafe.