Fondé à Arbois par Désiré Rolet et repris depuis par les familles Flambert, Dupuis et Devillard, le Domaine Rolet exploite 66 hectares dans les grandes appellations du Jura, vendangés à la main. Ce chardonnay vient d’En Novalet, une parcelle de trois hectares et demi sur le coteau de L’Étoile : des marnes grises du Lias couvertes d’éboulis riches en pentacrines, de petits fossiles en forme d’étoile. Il fermente en partie avec ses levures indigènes et s’élève environ un an en barriques.
Un blanc tendu et minéral, sur le citron, la pomme verte et la pêche blanche, avec une touche fumée de pierre à fusil, des notes d’amande et une finale saline.
À table : huîtres, moules, volaille à la crème ou comté. Service : 10-12 °C.