Inter-Val réunit deux lieux-dits voisins du Château de Bonnezeaux, Vieilles Vignes et Prieur des Noues, plantés de chenin sur argiles et schistes et cultivés en agriculture biologique au-dessus du Layon. Le vin fermente avec ses levures indigènes, puis s’affine longuement en fûts de chêne sur lies fines ; il est mis en bouteille sans collage ni filtration, en Vin de France.
Un blanc sec aux parfums de pêche, d’abricot et de poire, relevé d’herbes sauvages et d’une touche saline ; la bouche, pleine mais retenue, s’étire sur une finale minérale.
À table : sandre au beurre blanc, volaille à la crème ou chèvre de Loire. Service : 10-12 °C ; peut se garder plusieurs années.