Installés à Cheilly-lès-Maranges, Pablo et Vincent Chevrot cultivent leurs vignes en bio certifié, selon les principes de la viticulture régénératrice : labour au cheval, engrais verts et fumier, sans engrais chimiques. Ce chardonnay des Hautes-Côtes de Beaune pousse sur des marnes bleues, qui lui apportent sel et fraîcheur. Il est élevé pour moitié en foudres et pour moitié en fûts anciens.
Un blanc franc et frais, sur les fleurs jaunes, la pêche et la poire, porté par une acidité fine et une finale saline.
À table : jambon persillé, truite aux amandes, chèvre frais. Service : 10-12 °C.