À Ambonnay, Francis Egly perpétue le domaine familial fondé par son grand-père : une dizaine d’hectares, pour l’essentiel sur les grands crus d’Ambonnay, Bouzy et Verzenay. Le Grand Cru Tradition associe environ deux tiers de pinot noir à un tiers de chardonnay, sur une base de plusieurs récoltes. Les vins sont vinifiés entièrement en fûts de chêne, sans fermentation malolactique, se clarifient lentement sur leurs lies, puis vieillissent plusieurs années en bouteille avant un dosage très bas.
Un champagne serré et crayeux, presque austère dans sa jeunesse, où se mêlent fraise, pomme fraîche, agrumes, notes de tarte Tatin et d’amande, sur une bulle fine.
À table : pigeon rôti, ris de veau, vieux comté. Service : 8-10 °C.