Né en 1990 du partage du domaine Trapet, le Domaine Rossignol-Trapet, à Gevrey-Chambertin, est conduit par les frères Nicolas et David Rossignol. Ils pratiquent la biodynamie depuis 1997, sur l’ensemble du domaine depuis 2004 (certification Demeter). Les raisins, vendangés à la main, sont éraflés de 60 à 100 % selon le millésime ; les vins sont élevés de 12 à 20 mois en fût, avec une part de bois neuf qui croît avec le niveau d’appellation.
Ce Gevrey-Chambertin d’appellation communale est issu de vieilles vignes de pinot noir ; les vins de village du domaine voient environ 10 % de bois neuf. On y attend un gevrey équilibré, aux notes de cerise, au boisé discret et aux tanins fins et veloutés, avec la structure propre à l’appellation.
À table : bœuf bourguignon, pâté en croûte, comté. Service : 15-16 °C.