Né en 1990 du partage du domaine Trapet, le Domaine Rossignol-Trapet, à Gevrey-Chambertin, est conduit par les frères Nicolas et David Rossignol. Ils pratiquent la biodynamie depuis 1997, sur l’ensemble du domaine depuis 2004 (certification Demeter). Les raisins, vendangés à la main, sont éraflés de 60 à 100 % selon le millésime ; les vins sont élevés de 12 à 20 mois en fût, avec une part de bois neuf qui croît avec le niveau d’appellation.
Aux Etelois est une parcelle de 0,35 ha d’appellation Gevrey-Chambertin, dans le triangle qui s’avance entre Griotte et Charmes-Chambertin, achetée par la famille en 1997 ; les vignes ont une cinquantaine d’années. Sur ce 2021, Jasper Morris (Inside Burgundy) décrit un nez de cerise et de fraise, un fruit frais et vif, une finale nette et fine.
À table : volaille rôtie, filet mignon de porc, fromages à pâte pressée. Service : 15-16 °C ; à boire jusque vers 2030 selon Jasper Morris.