Installés au hameau des Chesnaies, à Cravant-les-Coteaux, Béatrice et Pascal Lambert cultivent le cabernet franc entre Cravant et Chinon, en bio de longue date et aujourd’hui en biodynamie certifiée. Baptisée du prénom de leur fille, la Cuvée Marie provient de vieilles vignes du coteau de Cravant, sur argilo-calcaires, et s’affine longuement en fûts, environ deux ans.
Un Chinon de belle matière : le nez mêle fruits noirs, fraise des bois et épices du bois ; en bouche, l’élevage se fond, les tanins restent présents mais enrobés, et la finale s’étire sur une note florale.
À table : civet de lapin, gibier à plume, pièce de bœuf rôtie ou fromages affinés. Service : 14-16 °C ; gagne à attendre quelques années en cave.