Fondé en 1859 à Puligny-Montrachet, le Domaine Jean Chartron est conduit par la cinquième génération, Jean-Michel Chartron et sa sœur Anne-Laure. Ses quatorze hectares, surtout en premiers et grands crus, comptent plusieurs monopoles ; la vigne, menée en culture raisonnée, est enherbée l’hiver, légèrement travaillée et amendée au compost.
Propriété de la famille depuis 1917, le Clos des Chevaliers est un monopole du grand cru Chevalier-Montrachet : chardonnay d’une soixantaine d’années sur argilo-calcaire, abrité par des murs de pierre. Fermenté en fût (40 % de bois neuf), il est élevé 14 mois sur lies fines puis 4 mois en cuve. Le domaine décrit un nez de fleurs sauvages, de fleur d’amandier, d’aubépine et d’églantine.
À table : homard, Saint-Jacques, volaille de Bresse à la crème. Service : 13-15 °C ; garde de plus de 15 ans selon le domaine.