Maison rémoise, Louis Roederer élabore Cristal à partir de ses propres vignes, âgées d’au moins vingt ans, sur des coteaux crayeux de la Montagne de Reims, de la Vallée de la Marne et de la Côte des Blancs. En 2014, ces vignes étaient déjà conduites en bio ; la maison a obtenu sa certification en 2021.
Après un printemps sec et un été très pluvieux, un mois de septembre ensoleillé a permis de vendanger à partir du 26 septembre. Le millésime 2014 assemble environ 60 % de pinot noir et 40 % de chardonnay ; près d’un tiers des vins a été vinifié en foudres de chêne, sans fermentation malolactique. Dégorgé en juin 2021, il évoque la cerise noire, la mandarine et l’amande, avec une bouche crémeuse, crayeuse et une touche saline en finale.
À table : caviar, homard, volaille de Bresse aux morilles. Service : 10-12 °C ; garde jusque vers 2040.