À Milly, le Domaine Jean Dauvissat Père et Fils exploite une vingtaine d’hectares morcelés sur les deux rives du Serein, sans herbicide ni insecticide, selon des pratiques biodynamiques et en conversion vers l’agriculture biologique. Héritage provient des plus vieilles vignes de chardonnay du domaine, plantées au milieu du siècle dernier sur le plateau de La Chapelle-Vaupelteigne. Fermenté avec ses levures indigènes, il est longuement élevé sur lies fines et mis en bouteille environ deux ans après la vendange.
Un Chablis profond et racé, fumé et minéral, sur les fruits blancs mûrs et les fruits secs, à la fois généreux et délicat.
À table : huîtres, sandre au beurre blanc, volaille à la crème. Service : 10-12 °C.