Baie des Batak, cueillie à l’état sauvage par le peuple batak près du lac Toba, au nord de Sumatra, en Indonésie, et sélectionnée par Terre Exotique, maison d’épices créée par Erwann de Kerros ; format de 20 g. Cousine de la baie de Szechuan, elle évoque le pamplemousse rose et la feuille de mandarine.
Infusée, torréfiée ou concassée : sur un saumon mariné, un poisson poché, un fromage de chèvre frais, un veau braisé ou une mousse au chocolat. Avec un blanc sec aromatique.