Établi à Meloisey, dans les Hautes-Côtes de Beaune, le Domaine Denis Carré a été fondé en 1975 par Denis Carré et son épouse Bernadette ; leurs enfants, Martial et Gaëtane, le conduisent depuis 2008. Les sols sont labourés, l’effeuillage et les vendanges se font à la main ; en cave, le domaine recherche un fruit pur et frais, érafle entièrement ses pinots noirs et limite la part de bois neuf.
Le chardonnay d’Auxey-Duresses « Les Vireux » provient d’une parcelle exposée à l’est, sur des sols calcaires, en bordure des Vireuils de Meursault, plantée de vignes d’une quarantaine d’années selon l’importateur Berry Bros & Rudd. On y attend un nez d’agrumes mûrs et d’épices, nuancé de fruits à noyau et de noisette, une bouche ronde et une finale tendue et minérale.
À table : poissons en sauce, volaille à la crème, fromages de chèvre affinés. Service : 11-13 °C.