Sur les hauts coteaux calcaires de Cahors, à Trespoux-Rassiels, Fabien Jouves conduit le Mas del Périé en agriculture biologique et en biodynamie certifiées. Avec Autochtones, il redonne vie à de vieux cépages du Sud-Ouest qu’il a replantés : jurançon noir, gibert, valdiguié et noual, sans malbec. Vendangés tôt à la main, ils fermentent en cuve béton avec leurs levures indigènes, en partie en grappes entières, puis passent environ un an en vieux fûts de 500 litres avant une mise sans filtration.
Un rouge léger et digeste, sur les petits fruits rouges et noirs, la violette et une note terrienne, tendu par une acidité vive et des tanins soyeux.
À table : filet mignon de porc aux herbes, aubergines rôties, poulpe braisé. Service : 12-14 °C.