Christophe Pacalet

Neveu de Marcel Lapierre, aux côtés duquel il a travaillé une dizaine d'années, Christophe Pacalet a fondé sa propre structure en 1999 après un parcours en biochimie et en cuisine. Il vinifie sept crus du Beaujolais, dont Moulin-à-Vent, Fleurie et Chénas, en grappes entières, levures indigènes et très peu de soufre, dans la lignée de Jules Chauvet. Des gamays fins et digestes, aux degrés modérés, qui vieillissent mieux qu'on ne l'imagine.

La gamme de Christophe Pacalet à la Cave