Les Déronnières est la parcelle que la famille Pinon tient pour la meilleure de son domaine bio de la vallée de Cousse, à Vernou-sur-Brenne. Sur ce lieu-dit du plateau, une mince couche d’argile et de silex recouvre un calcaire tuffeau peu profond. Le vin fermente spontanément en foudres de chêne, sans levures ajoutées ni chaptalisation, puis reste quelques mois sur lies fines avant une légère filtration.
Un Vouvray sec de texture, dense et pur : fruits du verger, touches de miel et de chèvrefeuille, une acidité vive et une finale minérale, à peine amère, qui appelle la table.
À table : huîtres et fruits de mer, poisson grillé, rillons de Touraine. Service : 10-12 °C, ouvert une demi-heure avant ; garde de quinze à vingt ans.