Dans un coin inattendu du Beaujolais, à Marchampt, Karine et Cyril Alonso veillent sur un conservatoire de vignes anciennes, cultivé sans produit de synthèse et entièrement à la main. Ce Vin du Conservatoire vient d’une parcelle atypique où grenache blanc et macabeu poussent côte à côte, mêlés à des cépages plus rares : chardonnay muscaté, floréal, villard blanc et alain bouquet. Les raisins fermentent naturellement, avec une intervention réduite au minimum.
Un blanc d’une grande pureté, sur la violette, les fleurs blanches et une pointe d’abricot mûr, à l’acidité vive mais souple et à la finale saline.
À table : apéritif, poisson fumé, gravlax de truite, viandes blanches aux herbes. Service : 10-12 °C.