À Saint-Mamert-du-Gard, entre Uzès et Sommières, Denys et Agnès Armand ont redonné vie dès les années quatre-vingt à un domaine laissé à l’abandon, le Mas d’Espanet. Ses vingt hectares, cernés de garrigue, sont conduits en biodynamie certifiée, avec des moutons dans les vignes et une cave construite sur place pour vinifier les raisins. Leur PinÔt est un pur pinot noir, cépage bourguignon acclimaté ici aux portes des Cévennes.
Les sources le décrivent comme un rouge souple, sur les fruits noirs, pensé pour la table.
À table : tajine aux pruneaux, rouget poêlé, poêlée de pleurotes. Service : 15 °C.