Jean-Damien et Aurély Gazeau-Baldi se sont installés dans la Sarthe en 2020 et ont fondé leur maison en 2022 en reprenant le Domaine de la Gaudinière, à Lhomme, au cœur du Jasnières : huit hectares convertis la même année à l’agriculture biologique et biodynamique. Vendanges manuelles, levures indigènes et soufre réduit au minimum guident leur travail en cave.
Rendez-Vous blanc est un 100 % chenin issu de jeunes vignes (moins de dix ans) plantées sur les argiles à silex du coteau de Jasnières, mais vendu en vin de France. Après un pressurage doux et une fermentation spontanée, il reste environ un mois en cuve. Le nez est fruité, sur les fruits à chair blanche ; la bouche, minérale et citronnée, finit sur la fraîcheur.
À table : apéritif, rillettes de poisson, fromage de chèvre frais. Service : 8-10 °C.