Avec le projet Ladeiras do Xil, Telmo Rodríguez s’attache aux coteaux escarpés de Galice et à leurs cépages locaux. Gaba do Xil est un pur mencía de l’appellation Valdeorras, issu de parcelles de Larouco et de Santa Cruz, sur des sols pierreux de granit, de schiste et d’argile. Vendangé à la main, il fermente avec ses levures indigènes et s’élève douze mois en cuve inox, sans bois.
Un rouge juteux et frais, sur la framboise, la cerise et la violette, avec une note poivrée, une ligne minérale et des tanins souples.
À table : poulet rôti, riz aux champignons, lentilles au chorizo. Service : 14-16 °C.