Chez Karine et Cyril Alonso, à Marchampt, tout se fait à la main, sans produit de synthèse ni sulfites ajoutés, au milieu d’un conservatoire de cépages anciens. Hommage à Tomoe Gozen, première femme samouraï, cette cuvée rassemble vingt-huit chardonnays différents, fermentés avec leurs levures indigènes puis élevés seize mois en barriques ayant contenu du sauternes, et mis en bouteille sans filtration.
Un blanc doré, légèrement voilé, au nez de fleurs blanches, de miel, de sous-bois et de fumé, à la bouche ample, soyeuse et structurée.
À table : fromages affinés, volaille au curry, plats épicés. Service : 12-14 °C.