Schieferkopf est le domaine alsacien de Michel Chapoutier, grande signature de la vallée du Rhône, installé à Bernardvillé, dans le Bas-Rhin, sur des coteaux de schiste bleu qui comptent parmi les plus élevés d’Alsace. Chapoutier a fait du sylvaner un cépage à défendre, porte d’entrée idéale vers la région selon lui. Celui-ci fermente à l’alsacienne dans de grands foudres, achève sa fermentation malolactique et ne garde pas de sucre résiduel.
Un sylvaner sec et rond, au nez discret d’amande et de fruits à coque relevé d’une touche de poivre, à la texture soyeuse.
À table : tarte flambée, asperges, truite aux amandes. Service : 8-10 °C.