Au cœur de Savigny-lès-Beaune, le Domaine Chandon de Briailles, mené par la famille de Nicolay, travaille ses vignes en biodynamie certifiée, en partie au cheval. Le premier cru Les Lavières doit son nom aux fines dalles calcaires de son sous-sol, utilisées autrefois comme tuiles ; ses vieilles vignes de pinot noir y plongent dans l’argilo-calcaire. Vinifié avec une part de grappes entières, le vin est élevé en fûts sur ses lies, puis mis en bouteille sans collage ni filtration.
Un Savigny tout en finesse : nez floral, nuances de violette et de réglisse, bouche vive et saline, tanins très fins et finale fraîche.
À table : volaille rôtie, filet mignon aux champignons, jambon persillé. Service : 16-18 °C ; se garde de cinq à dix ans.