À Savennières, le Domaine du Closel, au Château des Vaults, est conduit en biodynamie certifiée par la famille de Pontbriand. La Jalousie naît des plus jeunes vignes de chenin du domaine, réparties sur ses trois terroirs, plateau, coteau et coulée, en sols sableux et pierreux sur schiste. Vendangée la première, elle fermente spontanément jusqu’au sec, sans soufre ajouté, puis reste une dizaine de mois sur ses lies fines avant une mise en bouteille sans filtration.
Un Savennières sec et dynamique, sur la poire, le coing, les fleurs blanches et les agrumes, à l’acidité fine et à la finale fraîche.
À table : sandre au beurre blanc, volaille rôtie, chèvre frais. Service : 10-12 °C.