Installés à Saint-Lambert-du-Lattay, dans le Layon, Vincent Ogereau et son fils Emmanuel conduisent leur domaine familial en agriculture biologique certifiée. Ils cultivent aussi, à Savennières, le Clos le Grand Beaupréau, un chenin planté sur schistes et sables éoliens. Vendangés à la main et pressés en grappes entières, les raisins fermentent avec leurs levures indigènes en foudres, amphores de grès et fûts de 400 litres, sans fermentation malolactique, pour un élevage d’environ onze mois.
Un Savennières sec au nez de fruits blancs, de verveine et de tilleul ; la bouche, charnue et soyeuse, révèle une minéralité fine et une finale fraîche et désaltérante.
À table : sandre au beurre blanc, volaille à la crème, asperges. Service : 12-14 °C, ouvert à l’avance ou passé en carafe.