Au Château de Villeneuve, à Souzay-Champigny, Jean-Pierre Chevallier cultive ses vignes en agriculture biologique certifiée, avec labours, rendements limités et vendanges manuelles. Ce Saumur-Champigny du domaine est un pur cabernet franc issu de vignes d’une quarantaine d’années sur sols argilo-calcaires ; il s’élève en majorité en grandes cuves de bois, le reste en béton et en inox.
Un rouge dense, sur la mûre, la framboise et la cerise, relevé de poivre et d’herbes, aux tanins mûrs et à la finale longue.
À table : gigot d’agneau, ragoûts ou grillades. Service : 15-16 °C, un peu plus frais en été ; se garde au moins cinq ans.