À l’extrémité sud de la Côte de Beaune, le Domaine Jean Chartron cultive à Santenay des chardonnays d’une quarantaine d’années en haut de coteau, sur des sols argilo-calcaires très chargés en calcaire. Vendangés à la main, ils fermentent en fûts, dont 30 % neufs, puis s’élèvent douze mois sur lies fines et quatre mois en cuve.
Pêche blanche, abricot et zeste de citron au nez, avec une pointe vanillée ; la bouche est ample et structurée, portée par la fraîcheur, et finit sur la noisette et la pierre mouillée.
À table : crustacés, volaille crémée, tarte fine aux légumes, chèvre frais. Service : 13-15 °C ; à boire dans les trois à cinq ans.