Le Domaine Chevrot, que Pablo et Vincent Chevrot conduisent en agriculture biologique certifiée depuis Cheilly-lès-Maranges, possède aussi quelques vignes à Santenay. Comme Dessus est un climat situé juste au-dessus de l’ancien moulin à vent du village, sur des marnes caillouteuses. Le chardonnay y est élevé principalement en demi-muids de 600 litres, des fûts de grand volume qui respectent la tension du vin.
Un Santenay blanc tendu, que son sol rapproche du style de Puligny, avec un élevage élégant aux nuances légèrement vanillées et un bel équilibre entre matière et fraîcheur.
À table : saint-jacques poêlées, homard, volaille de Bresse à la crème. Service : 11-13 °C.