Sur le climat Le Jarron, à Saint-Romain, longtemps planté de pinot noir, Martial et Gaëtane Carré ont replanté un demi-hectare de jeunes vignes de chardonnay. Exposée au sud-ouest, la parcelle ne compte qu’une trentaine de centimètres de terre au-dessus de la roche calcaire. Le domaine familial, fondé à Meloisey par Denis Carré, vendange à la main et recherche avant tout la pureté du fruit, avec une part de bois neuf limitée.
Un blanc frais, droit et minéral, centré sur les agrumes, encore assez strict dans sa jeunesse.
À table : huîtres, sandre au beurre blanc, comté jeune. Service : 10-12 °C.