Saint-Romain est un village de la Côte de Beaune adossé aux Hautes-Côtes. François de Nicolay, qui dirige aussi le Domaine Chandon de Briailles à Savigny-lès-Beaune, y vinifie en négoce un chardonnay issu de vignes d’environ trente-cinq ans, dont les raisins sont achetés à des vignerons travaillant en bio ou en biodynamie. Il fermente avec ses levures indigènes, puis s’élève une dizaine de mois avant la mise en bouteille, sans collage ni filtration.
Un blanc tendu et délicat, sur les fleurs blanches, les fruits blancs et le citron confit, avec une minéralité qui allonge la finale.
À table : fruits de mer, poisson grillé, chèvre frais. Service : 10-12 °C.