Au hameau de Chevrette, au nord de Bourgueil, Estelle Cognard a pris la suite du domaine fondé par ses parents, Lydie et Max Cognard. Elle y cultive une quinzaine d’hectares de cabernet franc, entre terrasses de graviers et coteaux d’argile et de calcaire, et produit des rouges et des rosés en Bourgueil comme en Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil, proposé en demi-bouteille, relève d’une appellation connue pour ses rouges souples et digestes, souvent appréciés jeunes, sur le fruit.
À table : rillettes et rillons de Touraine, volaille rôtie ou fromage de chèvre. Service : 14-16 °C.