Avec Saint-Jean, le Prieuré Saint-Jean de Bébian, domaine de Pézenas que Benoît Pontenier cultive en bio et en biodynamie, signe un blanc plus accessible que son grand vin. La roussanne y domine, complétée de grenache gris et de chardonnay, sur des sols de basalte et de galets roulés. Après la fermentation, le vin passe une année dans de vieux foudres.
Le nez évoque la poire mûre, les fruits secs, le zeste d’agrumes et les herbes sèches ; la bouche est ample mais tendue, précise et salivante.
À table : poisson rôti, volaille à la crème, fromage de chèvre frais. Service : 11-13 °C.