Le Château Gilbert & Gaillard est né de la rencontre de François Gilbert et de son associé, deux dégustateurs professionnels, qui ont repris une quinzaine d’hectares à l’extrême sud de l’appellation Saint-Chinian, sur un plateau calcaire situé dans un espace naturel protégé. Une partie des sols y est travaillée au cheval. Ce blanc assemble vermentino, en majorité, et grenache blanc.
Un blanc sec et frais, où dominent le zeste de citron, la pomme verte et les fleurs blanches, avec une acidité vive aux accents d’agrumes.
À table : huîtres, coquillages, poisson grillé, apéritif. Service : 10-12 °C.