Le Clos de la Chatenière est un secteur réputé de Saint-Aubin : une pente raide exposée plein sud, un sol très caillouteux posé sur un calcaire profond. Le domaine Hubert Lamy y possède des chardonnays de près de soixante ans. Leur vin connaît un long élevage d’environ deux ans, sans bois neuf, dont les derniers mois en cuve pour préserver sa fraîcheur.
Robe or pâle aux reflets verts ; nez de pain grillé, pomme, pêche et fleurs blanches avec une pointe de miel ; bouche précise et profonde, finale saline sur les agrumes.
À table : salade de crabe, ceviche, saint-jacques rôties ou fromages à croûte fleurie. Service : 10-12 °C.