En Côte chalonnaise, le Domaine Jean Chartron exploite à Rully le lieu-dit Montmorin, sa plus grande parcelle : plus de trois hectares d’un seul tenant, plantés à l’emplacement d’une ancienne carrière de pierre. Le chardonnay, âgé d’une soixantaine d’années, y pousse sur argilo-calcaire. Fermenté en fûts, il passe huit mois sur lies fines sous bois, avec seulement 10 % de fûts neufs, puis quatre mois en cuve inox.
Nez de fleur d’ajonc souligné d’un boisé léger, bouche juteuse aux fruits jaunes, nectarine et pêche, puis une finale longue et pleine d’énergie.
À table : poisson blanc grillé, noix de saint-jacques snackées, fromage de chèvre. Service : 13-15 °C ; à boire dans les trois à cinq ans.