Domaine familial de Courthézon, La Bastide Saint-Dominique possède trois hectares à Rasteau, dans les Garrigues de Blovac, sur des argiles rouges. Ce Rasteau, la cuvée La Cabane, assemble environ sept dixièmes de grenache et trois de mourvèdre, de vignes de vingt-cinq à quarante-cinq ans. Vendange manuelle et égrappée, cuvaison longue en inox avec pigeages, puis une petite année d’élevage en cuve béton.
Un rouge fin et structuré, sur la grenade, la framboise et la fraise des bois relevées d’une touche mentholée, que l’on retrouve en bouche.
À table : côte de bœuf et pommes grenaille, gigot de sept heures, gratin dauphinois aux cèpes. Service : 16-17 °C ; se garde jusqu’à neuf ans après la récolte.