Le Prieuré Saint-Jean de Bébian, domaine historique des environs de Pézenas, est conduit par Benoît Pontenier en bio, avec un passage à la biodynamie. Son grand blanc associe roussanne et vermentino. Les raisins sont pressés en douceur et fermentent avec leurs levures indigènes, avant un long élevage sur lies fines qui donne au vin le temps de se construire.
Un blanc de matière et d’énergie, sur les fruits blancs, le citron confit et le fenouil, avec une pointe de miel et une trame saline qui prolonge la finale.
À table : bar ou turbot rôti, rougets à la tapenade, volaille aux morilles. Service : 12-13 °C.